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7 \4 g* g" @% Y" J 中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。 ' ~4 r+ `# @: ^, z
3 D4 R! Z/ D3 H% K% T5 J宴会前的准备工作 # p+ x7 U+ h$ c ]
% W7 c) ~; ^7 v, a1 t# u! t7 x5 v1．邀请函的制作 8 V) h( l4 G9 t! x" E9 w
宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：
7 f7 `6 M8 Z" A4 j- F l/ [& e" O?宴会的目的
9 R, A7 M1 D5 {, W- V首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。 A$ D0 d3 D5 h8 |! c
?宴会的种类 5 L! X# n1 P) q$ ~; g$ y
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 ; H o2 k5 z; g
?时间 $ g S$ y; B# j
选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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3 f5 S2 C T5 [) z w3 g4 b【举例】
! E2 M- [4 y7 J( D一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。
/ z5 l- h* N. F9 K?地点 2 ^! a! i" R: u% s
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。 `' H+ g$ P' \# F. i5 v
?服装要求 " ~) | Z% |: S- i( K3 d2 e
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。
4 L( b+ y# Q3 \: |?回帖要求 ' H: c' A V1 l v/ L6 ]$ s0 V
回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 ) K9 [; P; p$ h: s) H( b
2 t5 s% V# U9 n, v6 Y2．座次的安排 9 \* i( j( S( @# I H
我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。
4 i! a: o: D) s- A" F6 p7 H6 Z?一桌
s; |* R, H% G如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。 4 {. D9 _& J( J c
% N0 h; K9 p, y3 _ T: x?多桌
, o% r L8 H, R如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。 6 V. b1 s; t3 M7 [; R
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图6－1 多张餐桌的摆放形式
/ O) K% R+ Z: f; J! q9 e/ l3 g( _如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。 & d3 @3 b/ ^% \2 K4 R7 t5 m# S1 N( f
如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。 ( \( n. d; x+ }0 `; x
如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
" z) m9 f1 w$ G% V/ r! r7 C8 V$ C总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。
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【自检】
) @1 k) |, c9 i/ ^' J2 X中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。
- p& \; v* z2 Z, n- `9 k4 c1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊 : D7 O5 B: r4 d
2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌 % M& d$ \8 g4 M* O. f
3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月
0 |5 T) A5 ]8 f w( e4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌
, X# u( P5 O- u& E. m5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊
/ i# @" u% r: i* J+ }: a见参考答案6－1
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# o' ~/ ^4 d# Y" g- u6 v2 s餐具的摆放与使用
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1．筷子的使用 : ]% j( y/ O4 F4 ^ q7 D y
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
0 K1 F5 K3 I+ m) P" w/ Q! @筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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图6－2 筷子的使用方法 + g; [9 P7 R( t8 m5 U
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。 : a/ V$ M* [. y
( \( s) k6 `0 e+ k2．举菜的礼仪 + a; Y9 `' R' _* b; }# Q. B
在举菜的时候，一定要注意礼仪： 9 N& q/ G) m% [1 q
?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； 5 e- X' b; H* L, j. z
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； . U* ^# N* `! @
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
' b; z! ^+ n- R?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
- k, k# K. g+ M?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面； ! g) {3 Z5 J1 _! l6 c1 T6 T! X
?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；
8 }/ {) ~! l/ g" m+ W9 O* Q?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； . k2 l, Q# s2 G- s# g
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 ) B" N4 x6 L5 b8 e- i
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餐桌上的形态礼仪 $ W: o2 f; r/ z
' G8 R: v" g* b3 r9 V2 J我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 & Y, k9 k% Q8 `! z( h5 B
; z. |/ Z& f8 e0 p* n1．注意动作的雅观 6 `1 T% D+ W9 I$ n
在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。 * p6 u. g8 f' O" |3 R" M
在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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/ s+ [& b9 L0 ?% Q2．保持桌面的整洁 9 r) m3 i) Z2 F( g2 O8 z% x
随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。
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3．照顾同桌 8 Q$ j7 L- N1 o
在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 ' g) [" j! P) `; ?8 M) e& W
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4．餐桌上的酒文化
B% L/ a. V9 C8 _3 ~0 |中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。
6 H* A n+ E; `/ X" E幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。
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0 s( s4 {3 j! u' j3 z【自检】 8 V8 s( ^1 I% f8 [- n+ U, q/ r6 i
想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？ 7 @( z* T7 R( v
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' q- C& C2 ^/ `7 P+ O" n! C& A【本讲小结】 ; U, n/ b% I4 _, p9 K
本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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